Category: еда

1

Курбет

Один из самых лучших номеров программы — это выступление медвежонка «Кубышки». Молодой одиннадцатимесячный зверь показывает на сцене, как он обедает. Из-за кулис «Кубышка» тащит табуретку и устанавливает ее перед зрителями. Затем берет детский стул и усаживается на него возле табуретки, которая служит столом. Подается обед, и мишка, не торопясь, важно ест.

Другой номер «Кубышки» — цирковой курбет, кувырканье через голову. Немало времени пришлось затратить дрессировщице, чтобы обучить зверя этому номеру. Дрессировка началась еще летом. Прежде всего нужно было Дать понять вверю, что от него требуется. Тов. Дурова держала у самого пола соску с молоком, к которой медвежонок привык, когда он был еще совсем крохотным и его кормили из соски. Медвежонок нагибал голову, и в это время помощник дрессировщицы опрокидывал его через голову. В виде поощрения медвежонок тотчас же получал на минуту соску.

Медвежонок усвоил этот урок.

Готовясь к выполнению номера, он уже сам склонялся головой до земли и с нетерпением оглядывался но, помощника в ожидании, когда тот поможет ему. Теперь нужно было обучить зверя проделывать курбет без помощи человека. Это было не так просто, как, быть может, кажется.

Опыты продолжались до тех пор, пока, наконец, медвежонок случайно не перевернулся сам. Теперь он твердо знал, что нужно делать. На этой репетиции зверь перекувырнулся через голову двадцать или тридцать раз!

В дальнейшем же «Кубышка» надоел дрессировщице своими курбетами: как только увидит у нее в руках ягоды или фрукты, сейчас же делает курбет.
1

Мухи от котлет

Бывает так, что плохой человек говорит правильные вещи.

Вот например: "Наши цели ясны, задачи определены. За работу, товарищи!"

Отлично сказано. Бон мот, а автор выражения -- гадкий упырь.

Как считаете, мессиры, можем ли мы пользоваться меткими выражениями гадов?
1

Кукурузо

Недавно что-то искал, натолкнулся на текст "Робинзона Крузо"с картинками, и в один присест, махом его перечитал.

Выписал некоторые замечательные фразы:

Мне уже восемнадцать лет, а в эти годы поздно учиться судейскому делу.

Приготовил себе лекарство: табачную настойку и ром.

Но с той поры я дал себе слово никогда не выходить из дому без подзорной трубы.

Я плохо спал, каждую ночь видел страшные сны и часто вскакивал с постели весь дрожа.

Очень приятно в жаркие дни утирать вспотевшее лицо тонким полотняным платком.


И ещё пара нюансов:

"Я взял хлеба, большой кувшин пресной воды, бутылку рома". Вроде бы 24 или 25 лет на острове. Это ж получается, очень хороший ром у него получился по выдержке.

И чем Робинзон чистил оружие?

Но самое для меня непонятное -- нормальный человек в первый же год пошёл проверить, остров ли это, и забрался бы на высшую точку, и увидел бы (а он потом увидел), что неподалёку материк. Ну и не сидел бы 25 лет на острове, строя изгороди и доя (а, скорее всего, не только) коз.

А свалил бы с острова.
1

Ветчина для Бунина

Рассказывает Ирина Владимировна Одоевцева:

"С ветчиной у Бунина сложные отношения и счеты. Еще до войны доктор однажды предписал ему есть ветчину за утренним завтраком. Прислугу Бунины никогда не держали, и Вера Николаевна, чтобы не ходить с раннего утра за ветчиной, решила покупать ее с вечера. Но Бунин просыпался ночью, шел на кухню и съедал ветчину. Так продолжалось с неделю, Вера Николаевна стала прятать ветчину в самые неожиданные места - то в кастрюле, то в книжном шкафу. Но Бунин постоянно находил ее и съедал. Как-то ей все же удалось спрятать ее так, что он не мог ее найти. Но толку из этого не получилось. Бунин разбудил Веру Николаевну среди ночи: «Вера, где ветчина? Черт знает что такое! Полтора часа ищу», - и Вера Николаевна, вскочив с постели, достала ветчину из укромного места за рамой картины и безропотно отдала ее Бунину.

А со следующего же утра стала вставать на полчаса раньше, чтобы успеть купить ветчину к пробуждению Бунина."


Давайте-ка разберёмся с этой ветчиной. Итак, Бунин по ночам пожирал всю ветчину, которую ему покупали на утро. Он знал, что ветчину от него жена прячет в самых необычных местах, но искал ея, находил ея, и пожирал ея. Не будем давать характеристик такому поведению лауреата. Просто надо это учесть.

И вот, Вера Николаевна однажды так запрятала ветчины кусок, что даже Бунин, с его собачьим нюхом (ведь все знают, как он унюхал одинокую резеду в Одессе средь сотен других пахучих растений, хотя и пришлось всю ночь рыться на грядках... подстёгивало пари на 500 имперских рублей) не нашёл. Полтора часа рыскал, но не обнаружил.

Одоевцева не пишет, куда делась ветчина. Может быть, Вера Николаевна, замученная ночным голодом Бунина, сама съела всю ветчину урча. А, может быть, она отдала прелесть Яну, и тот успокоился.

Так или иначе, по словам Одоевцевой, на следующее же утро бывшая Муромцева на полчаса раньше пробудилась, чтоб успеть купить утренней ветчины.

* * *

Раз Бунин пристрастился к поеданию ветчины по ночам, делал это на протяжении долгого времени, и удержаться никак не мог -- испытывал к ветчине непреодолимую страсть -- могла ли как-то на это повлиять покупка женой ветчины утром?

Нет. Бунин ел вечернюю утреннюю ветчину ночью, а утреннюю ветчину -- утром.

Так почему же Вере Николаевне не покупать с вечера ВДВОЕ БОЛЬШЕ ВЕТЧИНЫ (что она и стала делать, но по частям и с неудобствами), чтоб Бунин сожрал ночью то, что он обычно поедал, а половину -- утром?

Зачем надо было на полчаса раньше подниматься?

Вот поэтому и развалилась Российская империя.
1

Мурцовка и тюря

Читая «Письма из деревни» Энгельгардта, наткнулся на упоминание о мурцовке:

На другой день я предоставил Сидору харчеваться на 30 копеек в день, как он знает. Первый день он купил десять трехкопеечных булок, на другой день два фунта колбасы, на третий — хлеба, луку, квасу, постного масла и приготовил себе мурцовку. Потом норма питания установилась: калачи и мурцовка.


Как мы видим, мурцовка хорошо знакома российским крестьянам второй половины 19 века и, более того, любима ими. Недаром Сидор предпочёл питаться на 30 коп. в день тем, что купит сам себе, чем на рубль столоваться при гостинице — и дорого, и непривычно.

Вообще-то, мурцовка у меня всегда связывалась с флотскими делами, о ней часто упоминал известный маринист Пикуль, например:

Мурцовка с холодрыги была хороша. В крепкий чай кладут сухарную крошку, обдав ее предварительно кипятком, чтобы убить червяков; затем коки валят туда коровье масло и крошат лук репчатый, — мурцовка, считай, готова. Пойло горячее, густейшее, сытное. Даже балдеет матрос, как от пива... (Пикуль В.С. Моонзунд).


Или вот, П. Капица описывает поедание мурцовки во времена Великой Отечественной:

Мы затопили «буржуйку» и, когда вода закипела, заварили мурцовку: накрошили в жестяные кружки черных сухарей, залили их крутым кипятком и заправили маслом. Так приготавливали завтрак в старые времена матросы парусного флота. У нас только не было мелко нарубленного лука, полагавшегося для вкуса и спасавшего от цинги. Но и без него мы съели мурцовку с превеликим удовольствием. (Капица П.И. В море погасли огни)


Итак, рецептов мурцовки немало, но основа одна — хлеб, лук и жижа (квас, вода), и соль, понятное дело. Жижа, как правило, сдабривается маслом — постным (то, что во флоте оно коровье, это потому, что его выдают матросам на съеденье, а вот постного масла матросам не наливают), получается жирная жижа. Остановимся на том, что такова классическая, истинная мурцовка.

Есть и облегчённые, можно сказать, диетические виды мурцовок — одну из таких описывает современный толковый словарь русского языка Т. Ф. Ефремовой:

Мурцовка [мурцовка] ж. местн. Кушанье из воды или кваса с накрошенными в них хлебом, луком, яйцами, иногда со снетками.


Интересный факт встречается в романе Сергея Клычкова «Чертухинский балакирь» (1926). По мнению автора, мурцовка — это тюря без масла:

Эх, да известна наша мужичья еда!

В обед — тюря, а на ужин — мурцовка!

Едал?..

Ну, если не знаешь, что это такое за тюря с мурцовкой, так объяснить, пожалуй, и трудно... то есть чем отличается мурцовка от тюри... Это то же на то же!..

Тюря — хлеб, крошеный лук, квас вожжой и конопляное масло.

Мурцовка — тот же хлеб и тоже лук, только с водой и без масла.


Однако, возвращаясь к Энгельгардту (к документальному, а не художественному описанию мурцовки), мы убеждаемся, что Сидор готовит мурцовку из продуктов, которые, по Клычкову, составляют тюрю!

Как же разрешить эту загадку?

Обратимся к истокам:

ТЮРЯ, тюра, тюрка жен. Cамая простая еда: хлеб или сухари, корки, покрошенные в воде с солью; хлебная окрошка на квасу, ино с луком, иногда крошево хлебное во щах. (Толковый словарь Даля)


Очевидно, что Клычков ошибается — тюря может быть с маслом, или без оного, на квасе или на воде, а вот мурцовка всегда с маслом. В ней всегда есть растительное масло (военно-морская мурцовка — исключение), лук (зелёный или репчатый), хлеб (ржаной), жижа (вода, квас, щи, чай) + соль.

Вот так выглядит свежеприготовленная мурцовка (современная реконструкция):



Да, и в заключение. Есть ещё одно значение слова «мурцовка», означающее совершенно другой продукт, с другим назначением:

«Мурцовка — нутряной медвежий жир, скатанный в колобок вместе с сухарями, его можно таскать годами, в мешке он прогоркнет, затвердеет; когда пристигнет в тайге беда или голод, от колобка наковыривают крошек, разваривают в кипятке или так жуют — еда горькая, тошнотная, но очень «сильная», на ней можно продержаться много суток. Существуют и другие виды мурцовки, автору известна только эта». (В.П. Астафьев. Царь-рыба)


Не ошибитесь!
1

Хвала курице

Восславим курицу, друзья, восславим курицу!

Сколь много полезного человек приобретает от неё.

Во-первых, мясо. Оно не очень жирное, даже можно сказать, постное (хотя мясом не постятся) или диетическое (можно употреблять и без диеты).

Белое мясо. Мы говорим «белое мясо» — подразумеваем грудку. Белую грудку куры. Этою грудкою можно украсить и улучшить множество салатов, просто добавляя кусочки грудки внутрь салата и размешивая. Всё, что требуется — хорошенько размешать! Грудку можно нарезать ровными ломтями и использовать как псевдоколбасу — одну из лучших псевдоколбас в мире, наряду с псевдоколбасами из холодной телятины и холодной (sic!) индейки. Ну кто не согласится, что куриная псевдоколбаса и дешевле разного там сервелата, еврейской колбасы или салями, не говоря уже о докторской, и не вызывает подозрений относительно своей основы. Это грудка, господа! Грудки не бывают соевыми, и не будем даже углубляться, какими ещё не бывают благословенные куриные грудки. Мясо грудок кур кажется суховатым, но это не так! Оно просто менее жирное, чем тёмное мясо…

Тёмное мясо — да, да, эти ножки! И их две! Да, их две, левая и правая (как правило), и обе эти ножки съедобны одинаково. О! Эти, покрытые хрустящей кожей жареные ножки. Взяв за косточку, ножкой можно питаться без опаски. Это проверено поколениями британских учёных. Можно поедать её с внутренней стороны, можно обгрызать с внешней — суть от этого не изменится, ножка будет съедена, как и миллиарды до неё.

Также у куры два крыла. Рудиментарных, по сути, но от этого они не перестают радовать охочего до них человека. Крылья это те же руки, только подвергшиеся длительной мутации, эволюции и прокрастинации, но кому какое до этого дело.

Кроме конечностей, у кур есть и другие съедобные части тела. Любимые любимым персонажем потрошки. Из куриной внутренности можно сварить чудесный куриный суп на курином бульоне. Боже, как я мог не упомянуть сразу о курином бульоне, этом эликсире жизни, возвращающем с того света почти мёртвых, об этой укрепляющем силы и дух жидкости. Пуп! Любители обожают жопки, некоторые их отвергают, но за это мы и любим кур — за то, что они дают нам право выбора..

Есть у них ещё какие-то ещё органы, названия которых я не могу произнести, ибо не могу их опознать (да и не очень-то и хочется). И у них есть кожа.

Почту всю курицу покрывает кожа. Кожа вкусна. Поговаривают, что она при этом ещё и вредна, но кто знает наверняка? Проводились ли исследования о влиянии куриной кожи на здоровье человека за хотя бы пятидесятилетний период? Варёная кожа, жареная кожа — кто может доказать, что она вреднее, допустим, репы? Может быть, репа — это причина всех бед человечества? Мы не знаем этого, потому что исследования о влиянии репы на здоровье человека тоже пока не проводились. Так или иначе, жареную кожу обожают. Приведу вам пример из реальной жизни. Давным-давно жил-был в Колорадо один мальчик Эрик. Однажды ему досталось большое количество куриной кожи, купленной для всей общины, но он всё пожрал в одиночку (хотя кожу, как и всё остальное, что дарует нам природа, надо пожирать в меру). Вследствие этого Эрик занемог. Его истощала ужасная диарея. Но всё равно, как только ему представилась возможность он снова наелся куриной кожи. И так повторялось месяц за месяцем, год за годом, Эрик превратился во взрослого мужчину, потом во взрослую женщину, и скончался всё в том же Колорадо в возрасте 33 лет. Но вовсе не от куриной кожи, а от ожирения третьей степени, повлекшего за собой обширный инфаркт миокарда. Поэтому нет никаких оснований утверждать, что кожа кур (да благословенны будут они) вредна.

Некоторые народы, вроде китайцев, едят у кур то, чего не едят другие народы. Например, лапы. Грёбни. Головы в целом. Может быть, что-то ещё. В этом нет ничего плохого, это просто необычно. Таковы у них традиции. Они не заставляют нас это есть, мы не заставляем их это не есть. Всё справедливо.

Помимо собственно курицы, есть её производные. Сотни лет философы спорят, что было прежде — курица, или яйцо? Они спорят столь же яро, как тупоконечники и остроконечники, забрасывая друг друга тухлыми яйцами демагогических измышлений, но их спор не стоит и выеденного яйца — наука давно ответила на этот вопрос, простой, как колумбово яйцо. Узрите истину, братия, и истина сделает вас умными — первым было яйцо.

Куриное яйцо можно использовать по-разному. Не учитывая его прямого назначения — воспроизводства кур, его можно выпить сырым (фу, какая гадость), или съесть. Съесть его можно варёным — вкрутую, всмятку или в мешочек, а то и сделать пашот, или просто вылить содержимое в кипяток. Жареным — сделать яичницу-глазунью, яичницу-болтунью, яичницу-молчунью, или же омлет. А ещё печёным, калёным (а в Китае и тухлёным). Сырые яйца не только пьют, их добавляют в разнее напитки алкогольные и безалкогольные, взбивают из них гоголи-моголи и интенсивно используют в кондитерской, хлебопекарной и вообще в пищевой промышленности. И не только в пищевой. Предки наши, слава им до небес, на яичных желтках такую кладку ставили, что снаряд не берёт.

Но не заканчивается и на этом полезность такого, поистине волшебного зверя, как курица.

Поверх кожи курица покрыта перьями почти вся. Перья идут в подушки (а те — под ушки), в перины (а те — под тушки).

Ну что, вы думаете всё, кончилась куриная полезность? О не-ет, не тут-то было. Ще не вмерла куриная польза для человека — ибо есть куриное гуано (оно же «помёт»)! Этот ценнейший продукт обладает способностью значительно повышать фертильность почв. Стоит только удобрить почву доброй порцией куриного помёта, как всё растёт с необычайной скоростью.

И снова нет. И снова нет! Кости. Простые куриные кости, которыми, к сожалению, нельзя кормить других домашних животных, вроде собак, кошек, коз и коров, но можно истолочь в ступе, например, и сделать их них чудеснейший… отвар? Нет-нет. Порошок! Спроси любого опытного куровода — зачем тебе куриные кости? Ответ будет: «Пережигаю, толку, в корм добавляю». Круговорот жизни и смерти.

Восславим курицу, друзья, восславим курицу!
1

Придти / прийти

По правилам русскаго живаго современнаго языка (с 1956) надобно писать исключительно "прийти". Причём до 56 года было "итти", а стало "идти" (а вместо "придти" -- "прийти") Где логика?

От варианта "прийти" меня с души воротит. Это какой-то украинизм, если не сказать хуже.

А "придти" -- звучит совершенно верно. И гордо, чёрт побери! Всегда писал, пишу, буду писать "придти". А со словом "прийти" не угодно ли итти к чёрту?

Кстати, требую вернуть написание "чорт", хотя бы в виде исключения. "Чорт" -- это внушает, а "чёрт" -- какое-то девчачье-кошачье шипенье. Всё равно, что писать и говорить "шёрты" вместо "шорты". Я понимаю -- чёлка, щёлка, шёлк. Но должны быть -- шок, шорник, шорох, чорный чорт.

Ну что ещё... Желаю, чтобы слову "кофе" вернули изначальное написание "кофий", тогда и мужрод будет логичен, а слово "эксплуатация" писали как "эксплоатация".
1

Ностальгия

Как-то я задумался, почему слово "ностальгия", изнчально имевшее чётко определённое значение ("тоска по родине"), теперь означает равно и "тоска по прошлому"?

Есть пример, когда оба значения формально совпадают -- тоска по СССР, к примеру, одновременно тоска и по родине и по прошлому. Ну или тоска по царской России у эмигрантов. Они же тосковали не по Совдепии, а о той России, которую они потеряли.

А если пойти дальше, в принципе, тоска по родине -- всегда тоска по прошлому, ведь если ты сейчас не на родине, значит она в прошлом.

Ну и слово же удобное -- как ещё сказать, что соскучился по гречневой каше? Не говорить же "соскучился по гречневой каше". "Ностальгия по гречневой каше" куда как лучше звучит.
1

О кабачковой икре

Я решил прорекламировать один натур-продукт. Ну очень вкусный. Речь идёт о кабачковой икре. Кабачковых икр нынче много, они все разные. Но вот попалась мне однажды банка марки "Хозяин".

Такая вот:



Сильно отличается от остальных. Теперь я покупаю только ея. Ну и другие продукты вышеупомянутой марки, в частности икру баклажанную. А ещё пробовал какую-то фасоль. Это всё тоже вкусно, но вот кабачковая икра...

Я даже заинтересовался, отчего это она такая вкусная. Нетипично как-то. И нашёл вот что. Оказывается, это непростая кабачковая икра, а семикаракорская. И производит её Донской консервный завод.

Источник: http://www.krestianin.ru/articles/10605.php

Могут же, когда захотят.

А я верю! Верю Президенту Медведеву, когда он говорит, что скоро 80% продукции с/х в России будет отечественного происхождения. Ведь я так люблю продукцию сельского хоз-ва, особенно отечественного.

А для этого не надо вступать в ВТО.